如何有效保存食材的鮮度？
市政店店長 羅珮瑜
1. 善用功能良好的急速冷凍和急速冷藏設備：
食物受環境影響，流失的不只是風味，新鮮度下降更可能影響健康。
首先，食物會因溫度產生細菌。正式的研究指出， -18～0℃的環境中，細菌停止繁殖；5℃以下抑制細菌生長；加熱至74℃以上，可殺滅部份低溫菌。最危險的溫度帶為16~50℃。因此，假設一鍋湯沒有喝完，通常我們會先放涼，讓它降到室溫左右再放進冰箱，但就是這個動作造成細菌大量孳生。
如果有設備能快速讓食材或料理急速降到安全溫度5度以下呢？就能避免自己和家人不知不覺接受這些不健康干擾了！
急速冷藏、急速冷凍機是因應這個需求發明的聰明家電，大幅度縮短降溫時間，降低細菌的孳生。例如一般牛肉解凍後肉色變暗，血水變多，降低口感，利用急速冷凍機大幅度縮短冷凍時間，就能鎖住牛肉的鮮美度。
只要試過一次，比較過口感差異，一定會驚嘆於科技家電帶來的效能和好處，因為健康就藏在鮮美之中。
2. 採用低溫慢煮法：
低溫慢煮法又稱低溫烹調，是通過利用較低溫度、長時間加熱的烹飪方法，目的是要帶出原料（尤其是肉類）的最佳效果。
基本方法是將食物放入一個塑膠袋並真空密封，然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調，溫度通常為 50°C 至 80°C 之間，時間有時候甚至超過24小時。
效能好的低溫烹調家電，只要您將食材妥善真空包裝好，放入機器，設定肉品或食材的中心溫度即可。
煎牛排的時候如果失手，可能會造成外層變焦無法食用。低溫烹調最吸引人的，就是能將厚的牛排或肉品均勻加熱，從外到內熟度一致，口感絕佳。並且在低溫烹調的過程中，加熱的過程也足以達到滅菌效果，讓我們與家人在享用美食時更加安心。
3. 善用真空包裝機：
影響食材的還有一個很重要的因素：空氣中的微生物以及氧化。
食材變乾，有異味，變色…… 都會對飲食健康造成問題，利用真空包裝機妥善分裝珍貴食材，可以避免氧化細菌孳生、降低微生物滋生的危害。
